Minska matsvinnet – ta vara på äpplena

Den 29 september är det internationella matsvinnsdagen. I Fruktträdgården på Rosendal är det skördetid och i år dignar träden av frukt. Många trädgårdsägare har äpplen och päron som riskerar att gå till spillo. Det är en påminnelse om den rikedom naturen erbjuder, men också en utmaning: Hur kan vi ta vara på allt detta?

Ta vara på det som är i säsong
I Rosendals kök är säsongen utgångspunkten. Vi arbetar med det som trädgården och våra odlare ger oss och försöker ta vara på så mycket som möjligt av varje råvara. När skörden är rik gäller det också att hitta nya sätt att använda det som finns i överflöd.

Just äpplen finns det gott om i år, både här på Rosendal och i många trädgårdar runt om i landet. Fallfrukt och rester från mustpressning är exempel på sådant som kan få nytt liv i köket i stället för att gå till spillo.

Kreativ matlagning – ta vara på frukten
Ett sätt att minska svinnet är att hitta nya användningsområden för sådant som annars riskerar att gå till spillo. Här delar Paul Svensson, gastronomisk ledare, och Jonas Bolling, mat- och dryckesansvarig på Rosendals Trädgård, med sig av två recept där fallfrukt och pressrester får nytt liv: bakad äppelkräm och äppelbiscotti.

Recept 1: 100% äpple – Bakad äppelkräm

INGREDIENSER
– 8 äpplen
– Ekologiskt socker
– 1 msk äppelcidervinäger

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Kärna ur frukten och skär bort eventuella skador.
3. Baka tills skalet spricker och köttet är mjukt.
4. Mixa äpplena medan de fortfarande är varma och tillsätt socker till önskad sötma.
5. Avsluta med äppelcidervinäger och häll upp på rena burkar med tätslutande lock. Förvaras kylt.

Jonas Bolling 

Recept 2: Upcyclad äppelbiscotti

INGREDIENSER
– 500 g äpplen eller 300 g äppelpressrester
– 1 vaniljstång
– 2,5 dl ekologiskt socker
– 6 dl ekologiskt vetemjöl
– 1 tsk bakpulver
– 1 nypa havssalt
– 2 stora ekologiska ägg
– 1 bit riven ingefära
– 100 g ekologiskt smör

1. Kärna ur äpplena och riv dem fint. Krama ur vätskan och drick upp den goda juicen. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Mixa dem med smör och socker.
3. Tillsätt äggen och blanda ner äppelrivet.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och ingefära. Tillsätt till smeten och forma till en deg.
5. Dela degen i sex delar, forma till rullar och baka i 20 minuter.
6. Snitta skorporna och sänk ugnsvärmen till 100 grader. Torka skorporna ytterligare i 40 minuter.

Hylla skördetiden och minska matsvinnet

Att ta vara på fallfrukt, pressrester och det som trädgården ger i överflöd är ett sätt att låta mer av skörden komma till användning. För oss är det en självklar del av att laga mat efter säsong – och ett konkret sätt att minska matsvinnet.