Herbarium – Vild vår
ROSENDALS TRÄDGÅRD 14 maj från kl. 18
Herbarium + Houdini = vild vår
En kväll där vi hyllar det vilda och de första primöra perennerna. Varje rätt får en smak av nyskördat från det vilda och vår cirkulära odling. I växthuset på Rosendals Trädgård dukar vi för en middag i åtta serveringar. Paul Svensson, Jonas Bolling och Olle Brostöm med kockar presenterar en meny fylld av vårkänslor.
Kvällen görs i samarbete med Houdini sportswear som genom sin kompost i trädgården satt en extra krydda på årets rabarberskörd.
Välkomna att fira våren och våra känsliga ekosystem med en måltid som lämnar en god eftersmak idag, men också för framtiden!
Paul Svensson, gastronomisk ledare och Jonas Bolling, mat- och dryckesansvarig, Rosendals Trädgårdskafé & kök
En ulltröja ger smak åt rabarber – hur då?
Sedan flera år tillbaks samarbetar vi med Houdini Sportswear med vår gemensamma kompost – en testbädd för biologisk nedbrytning av Houdinis ulltextilier. Komposten har använts för att gödsla vår rabarber som skördas för att serveras som dessert under Herbarium: Vild vår.
14-25 maj kan du ta del av hur Houdini arbetar för att utveckla cirkulära processer även inom textilindustrin. Välkommen att följa en liten promenadutställning som berättar om hur de har som utgångspunkt att verka i samklang med naturen.
Under kvällen den 14 maj finns även Houdini på plats däribland Eva Karlsson, en av Houdinis grundare och hållbarhetspionjär för att guida till utställningen.
Från trädgård och bageri till grytor och fat
Herbarium 2.0 grundas i ett utforskande av smaken av platsen Rosendal. Under 2025 kommer vi att presentera en serie måltidsuplevelser som vidgar smakpaletten ytterligare utifrån temat gastronomi och mångfald. Vårt skafferi är frukten av ett samarbete mellan våra trädgårdsmästare, bagare och kockar och förändras med årstiden.
Trädgårdsmästarna skördar råvaror från både grönsaksodlingen och fruktträdgården som kockarna tar tillvara för att spara tills vi åter kan skörda. Om våren får de första vilda smakerna ta plats då nässlor, löktrav och kirskål hör till det första som kan skördas.
Brödet som serveras till middagen bakas på plats i vår vedeldade stenugn, och våra hantverkare från bageriet står för bröd och andra godsaker som serveras till måltiden.
Vill du veta mer om det ursprungliga Herbarium-konceptet?
HERBARIUM VILD VÅRMENY
Välkommen till bords i vår växthusmatsal för att avnjuta en måltid med åtta serveringar vid bordet.
MYNTA
Yakitorispett med färskvitlök, mynta
SPANSK KÖRVEL
Krustad med tzatsiki, spansk körvel
LIBBSTICKA
Grön sparris, Rosendals misokräm, libbsticka
————-
SKOG
Focaccia, björk, algbuljong, nykärnat smör
OGRÄS
Saltbakad rotselleri, ogrässmör, rabarbervinägrett
GRÄSLÖK
Nobisdressing, gräslök, kycklingskinn & ekbladssallad
RAMSLÖK
Skärgårdsko, vit sparris, sky, ramslök
——–
FLÄDER
Fläderposset, inkokta Houdinirabarber, rabarberlag
Med reservation för att menyn kan justeras.
I HERBARIUMS BAR
DRYCKESPAKET
Till kvällens meny har vi tagit fram ett matchande dryckespaket som beställs på plats.
MOCTAILS & ÄPPELMUST
På dryckesmenyn denna kväll finns såklart även alkoholfria alternativ.
BOKA Herbarium
+ Houdini= vild vår
Platserna till Herbarium + Houdini är begränsade, och eventet är en unik möjlighet att få uppleva en för kvällen specialkomponerad meny. Boka din plats i tid för att inte missa denna oförglömliga matupplevelse!
- Datum: 14 maj
- Tid: kl.18-20.30
- Pris: 995 kr per person (exkl. dryck)
- Plats: Matsalen, Skavankväxthuset