Ugnen byggdes på plats 1998 av 16 ton tegel och är därmed den största aktiva ugnen i Stockholmsområdet! Bakytan består av två plan, vardera 2×2 meter. Eldningen sker direkt på nedre bakhällen, med ved som fylls på genom luckor på ugnens baksida.
Ugnen är mycket väl isolerad med moderna isoleringsmaterial. Därför kan vi elda på eftermiddagen och baka hela följande dag på eftervärmen.
På morgonen sopas ugnen ren från aska. Först bakar vi de ljusare bröden på vetemjöl; när värmen sjunkit något bakar vi rågbröden. Många av bröden jäser i korgar för att kunna bakas direkt på stenhällen.
Att arbeta med en stor stenugn tar lite längre tid och kräver mycket kunskap men ger en fin skorpa, mer doft och framför allt så smakar brödet extra gott!
